番茄酱点心云南与掸邦的历史渊源：从妙香国到傣族与掸族的文化纽带

发布时间：2025-03-05 00:11:16　点击量：

|撰写Wei Shuihua

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在云南的西部云南地区，有一个广泛的笑话。

警方在街上检查了他们的身份证，并问一位村民：“您来自中国还是来自缅甸。”

村民的同胞回答：“我是Dai。”

缅甸北部的神奇邻居。具有相同语言和种族的无数种族被边界分开。

那么，当云南人拜访缅甸北部的亲戚时，他们会得到什么？

云南的Dai人被称为缅甸的Shan人。 Shan人民最大的定居区是Shan State，该州与Yunnan的Baoshan，Lincang和Dehong等DAI定居区分开。

尽管今天的Shan State是缅甸最大，人口最多的州，但实际上，这片土地曾经被称为“ Miaoxiangguo”。只听地点的名字就可以使您想起曾经在云南建立的南佐和达利国家，这些国家以佛教为国家的宗教。

是的，Shan State和Yunnan具有自然而无尽的历史联系。

当您作为客人去Shan State时，另一方会给您什么食物？

称为Shan面条的食物实际上不是面条，而是扁平诱饵条。它可以制成汤诱饵或混合干燥。

带有Shan面条的基本配菜是肉酱。将猪肉切成粉末，加入酱油，木制姜粉，胡椒粉和南部姜粉，直到将油和水分开并油性并滋润味道。然后点缀花生的嫩茎，辣椒，腌制的芥末绿色和豌豆幼苗。

它放在一个锅中，都有肉类和蔬菜。

此外，像云南的Dai人一样，Shan People除了诱饵线外还拥有米粉。当地人打电话给Meeshay。与诱饵的主要主食不同，大米面条具有更丰富的浇头。除了诱饵所必需的肉酱和配菜外，经常还要添加辣椒面，生洋葱和煮熟的鸡蛋 - 毕竟，米饭面条远不及切碎的诱饵。这种食物的魅力实际上来自光滑的吞咽，因此配菜的重要性更大。

当然，切碎的诱饵和米粉毕竟是所有的配菜，而且必须使用严重的诱饵。这种食物在缅甸被称为nga t'min，这实际上意味着鱼米，但鱼只是一种可选的点缀。主要成分是局部高粘的粘性米。加入土豆泥以进一步增加粘性后，加入番茄酱和姜黄粉以调节颜色。最后，加入一些炸鱼，将它们捣碎在一起，然后将它们混合成橙黄色的米球。

此外，Shan州还有一种沙豆腐。它与中国和日本的豆腐不同。主要成分不是大豆，而是鹰嘴豆。煮鹰嘴豆牛奶并自然固定，将其切成碎片，然后将其炸至金黄色，将其浸入酸角酱和辣椒酱中，或将其浸入由番茄，虾酱，虾粉，葱，葱和辣椒制成的“混合酱”中。

这些都是用于招待杰出客人的盛大食品。但是奇怪的是，云南没有这样的食物，被墙壁隔开了。也许他们与英国使用番茄酱的习惯，英属印度的流行咖喱米球以及印度爱鹰嘴豆的影响 - 就像四川风格的火锅和Mapo豆腐一样，在Yunnan到处都可以看到，在缅甸都找不到。

一对出生的双胞胎在被另一个家庭采用后也会形成不同的气质。

与Shan State相比，Kachin的历史，与云南的纠缠以及当地的食物相比要复杂得多。

在缅甸，卡钦人称自己为“ Singpho”。以及云南最西端的县级城市：Dehong，其全名是Dehong Dai和Jingpo自主县。

你看过连接了吗？从字面意义上讲，Kachin部落是Jingpo部落。

但是有趣的是，在印度，台湾和中国大陆的跨境国家Jingpo被称为“ Jingpo”，只有缅甸的Jingpo人才被称为“ Kachin”。

这种微妙的差异的原因是，在其他国家和地区，“ jingpo”国家的识别符号是语言：jingpo人会说jingpo人。但是在缅甸，也许是为了人为地建立信仰佛教，实现政府部门，瓦解和反对当地分离主义力量的目的的山州和卡钦州之间的反对，“卡钦”族裔的主要认同是信仰的主要认同：任何相信基督教的人都可以是卡钦人。

这样，除了jingpo人外，一些在中国大陆不会说jingpo人的群体，例如丽莎人民，阿奇人和拉豪人，他们在jingpo人民中完全无法透露，也已成为卡钦。

正是由于这种情况，云南的亲戚访问Kachin State时，他们会感到更强烈的宗教氛围和轻微的疏远感。

大米沙拉是卡钦最具代表性的食物。尽管云南的美味佳肴经常被嘲笑为“在左边和右边的一道菜中混合一道菜”，但绝对没有米饭的冷盘作为主要成分：在中国文化的背景下，无论如何，米饭都不能被视为“菜”。

但是在卡钦（Kachin）中，人们将煮熟的白米饭与咸鸡肉，香菜，姜汁酱，潘丹叶，豌豆和胡萝卜混合在一起，为客人和每日早餐小吃做配菜。

在油底壳中看起来没有鸡蛋，也没有炒饭，这是冷又冷的山茂炒饭。

Kachin茄子沙拉和云南的爆炸茄子也像两个同父异母的兄弟。不同之处在于，云南的爆炸茄子由皮肤烤茄子制成，具有浓郁的烟熏味。它被原始的黄瓜，洋葱，胡椒粉，小米辣，大蒜，香菜，柠檬和其他辅助成分捣碎，使其成为粘稠的肿块，味道甜而酸。

尽管Kachin茄子沙拉的主要成分是茄子，但辅助成分已变成更具味道的葱，绿色辣椒，酸奶，酥油，小茴香和一种称为“ afoetidae”的香料。尽管味道相似，但它刺激了，辛辣和霸气。

更重要的是，卡钦的茄子沙拉不是简单的沙拉。它类似于使用咖喱酱，通常用作印度风格的Naan和油蛋糕的配菜。从中国人的角度来看，这种饮食方式是新疆和云南的神奇混合，但从更大的地理角度来看，这种食物表明，英属印度和缅甸是中西亚和东南亚之间的桥梁枢纽。

蒸的香蕉叶鱼也是卡钦州最具代表性的食物之一。它与云南广泛流行的炸香蕉和Jingpo人民非常相似。它用于将食物与香蕉或香蕉叶一起烹饪。厚的叶子可以使食物的热量更均匀，味道更充分整合，并污染叶片中植物的香气。

但是顾名思义，培根是烧烤的，而香蕉叶中的蒸鱼则是蒸的。由于Kachin State位于Irrawaddy河上的高原，并且与Yunnan的Jingpo人相比拥有丰富的渔业资源，因此缅甸的Kachin人更了解如何烹饪原始的蒸鱼类：在将新鲜的鱼从内部器官中洗净后，由层，由层，由层，bracken sprouts and tomato，bracken sprouts and toplar s andar s sebera seban and the thems and thems and thems and wraw and wraw and wraw and wraw and wraw and wraw。

值得一提的另一个细节是，在卡钦州的基督徒中，大多数是基督教浸信会成员。根据宗教实践，当地人遵守较少的石油和盐，更少的食物和自然的概念。如果您可以吃糙米，那就不吃精制的米饭，如果您可以吃全麦面包，那就不吃白面包。如果您可以吃蝗虫和蜜蜂来补充蛋白质，那么您就不会吃更多的家禽和牲畜。如果您可以使用较少的油，就不会添加石油……因此，习惯于宽阔的油和大食材，傲慢而无礼地拜访我们的云南研究员肯定会感到平淡无奇。

西澳州和康肯州是云南附近的另外两个小州。尽管从理论上讲，它们都属于Shan国家的管辖范围，但实际上它们处于军阀分离主义统治的自治状态。

自治意味着自我筹款资金和自我管理，并且有更大的权力，可以做一些在法律边缘并测试道德底线的业务。

是的，就像您想的那样。

具有讽刺意味的是，WA州和Kokang是整个Shan州甚至整个缅甸的两个地区，具有最高的敏化程度。

西澳州的主要族裔是西澳族裔，但是这个跨境种族，无论是在云南还是缅甸，都是南亚种族，具有很高的危险性。在西方传教士和新中国的文化部门在20世纪为西澳人的人物创造了角色之前，西澳人的强大和知识分子一直使用中文。

至于kokang部落，中国音译中的“ guo”一词是dai语言的“ jiu”，而“ kang”是“胡”：相互联系，这意味着生活在中国米曼马尔边境和九个汉族家族中：是的，kokang部落是缅甸的汉恩人。

Moik是西澳州最重要的食物。这是什么？实际上，这是一种传统的汉族食品：大米。

在加入南瓜，培根，小蔬菜，绿豆和干蘑菇之后，它变成了各种各样的莫伊克人。

烟熏牛肉沙拉也是西澳大利亚州的一种特种食品，但实际上，这东西根本不像沙拉。相反，这种根据肌肉质地烹制和撕裂的牛肉在中国各个地区都有许多“审查”：切碎的牛肉，唾液，唾液，五味牛肉，干牛肉，手工脱落的牛肉干牛...

Kokang的食物更中国人。

这是Kokang的“地球锅” - 实际上，到处都是火锅。

这是kokang米饭豆腐沙拉 - 看起来像炸饵块：tengchong dashuo jia。